¡A comer moronga!

Cuando mi papá me ordenó "¡comé... patechancho!", lo quedé viendo y volví mis ojos a mis pies pensando que me insultaba. Pero no era así, él quería que comiera un platillo nuevo del menú familiar y solo utilizó una frase con doble sentido, típico de la gente pueblerina de este país, que hasta después entendí.

Eran patas de cerdo cocidas con salsa de tomate y arroz. En el área rural es una costumbre cocinar los platillos más extraños del arte culinario hondureño, con el objetivo de aprovechar todo lo que un animal pueda ofrecer como alimento, incluyendo sus vísceras y sus patas.

Lo cierto es que con la migración interna, de pueblos hacia las ciudades, que se ha generado históricamente en el país, ahora no es nada extraño encontrarse con restaurantes o comedores en las grandes ciudades ofreciendo huevos de toro, chanfaina, pata y cabeza de cerdo, lengua, patas de gallina, moronga, sopa de garrobo y otra variedad de extraños alimentos.

Para muchos, estos platillos pueden ser difíciles de degustar, por sus ingredientes, pero para otros pueden ser todo un delicioso manjar y hasta pueden resultar una alternativa ante la crisis económica que hoy abate a países pobres como Honduras y donde acceder a alimentos tradicionales no es tan sencillo.

¿Qué prefiere la gente?

"Nunca he comido huevos de toro pero me imagino que deben de ser ricos... la moronga no la he probado y la chanfaina, que se prepara con vísceras, es riquísima", confesó Suyapa Moreno cuando se le consultó sobre sus preferencias de respecto a estos platos.

Una encuesta realizada de manera empírica revela que la moronga es de los platos que menos come la gente y que de cierta forma es la que menos despierta el apetito. Cabe destacar que la moronga es una especie de embutido pero hecho a base de sangre de cerdo o de res, que luego, después de seco, se come frito, como jamón o mortadela.

Algunos entrevistados señalaron la moronga ha tenido fuertes cuestionamientos de ciertos sectores religiosos y culturales.

"En las escrituras cristianas se prohibe que cualquier hermano que coma o beba sangre de su hermano o de un animal, quedará impuro", amplió una persona consultada sobre el tema religioso y que prefirió el anonimato.

¿Exquisitez?

En el otro extremo, la chanfaina está entre las más apetecidas.

Esta receta se prepara mezclando las vísceras de res o de cerdo, siendo esta última una de la más cotizada a nivel de mercado local.

La chanfaina tiene diferentes variaciones y combinaciones, es decir que se puede consumir en el almuerzo o en la cena, dependiendo de los ingredientes y condimentos.

Otro de los apetecidos son "las patas" y cabezas de chancho que comercialmente se venden incluso en reconocidos supermercados de las principales ciudades del país. En orden de popularidad de estas extrañas comidas se ubicarían las patas de gallina, hígado, mondongo, los huevos de toro, lengua de res, sopa de garrobo y otros.

Economía familiar

Lo cierto es que una de las principales razones por las que la que más gente recurre a este tipo de dieta alimenticia es por su bajo costo económico.

La verdad es que el valor de estos productos está muy por debajo de ciertas carnes, sea de res o de cerdo, y que se comercializan en los mercados.

Por ejemplo una libra de patas de cerdo tiene un valor promedio de 14 lempiras. Entre tanto la libra de carne de tajo de cerdo oscila entre los 35 y 40 lempiras, aproximadamente, dependiendo del lugar de compra.

Don Carlos Cálix es un vecino de una colonia capitalina y cuenta que cada vez que puede compra una cabeza de cerdo porque "me sale más barato". "La cabeza pesa como 12 libras, le saco chicharrones y carne, es más barata y el carnicero me la vende como en cien lempiras", cuenta don Carlos.

Uno de los principales objeciones que se interponen alrededor del tema es que muchas de estas comidas se preparan sin las medidas de higiene y salubridad requeridas.

De hecho EL HERALDO constató que el departamento de salubridad de la Secretaría de Salud había prohibido en algunas carnicerías del mercado Las Américas la elaboración de moronga. Esto debido a que el manejo de la sangre del animal no se realizaba adecuadamente.

Doña Elena Mondragón, una cocinera experta en el tema, dice que efectivamente hay que tener mucho cuidado al momento de consumir este tipo de alimentos.

"Hay que tener mucho conocimiento de la gente a la que se le compra o al momento de elaborar y cocinar este tipo de comidas... lo mejor es hacerla en casa, de manera higiénica y segura para la familia", aconseja.