El delicioso mundo de las pastas

Conchiglie de ricotta

Ingredientes
• 6 a 8 conchiglie, al dente
• Aceite de albahaca, como guarnición
Relleno de ricotta:
• ½ libra de queso ricotta
• 4 tomates pera, concasé
• 1 ramillete de albahaca fresca
• Sal y pimienta
Salsa escarparo:
• 4 onzas de pasta de tomate, disuelta
en una cantidad necesaria de agua
• ½ cebolla amarilla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/3 taza crema de leche, caliente
• Sal y pimienta

Preparación
Relleno:
1. Picar las hojas de albahaca y el tomate
en dados pequeños. Mezclar con el
queso y sazonar.
Salsa:
1. Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la pasta de tomate disuelta y cocer hasta alcanzar el espesor deseado.
2. Salpimentar al gusto e incorporar
la crema de leche caliente.
Armado final:
1. Rellenar los conchiglie con el relleno
de ricotta. Disponer la salsa escarparo
como espejo sobre el plato.
2. Acomodar los conchiglie rellenos
y adornar con gotitas de aceite
de albahaca.

Spaguettis y queso azul

Ingredientes
• 2 onzas de spaguetti al huevo
• 2 onzas de spaguetti integral
• 2 onzas de spaguetti de espinaca
Salsa de queso azul:
• 2 onzas de queso azul
• 3 onzas de crema de leche
• Sal y pimienta
Ensalada de tomate:
• 2 tomates concasé (sin piel ni semillas), en dados
Para el pesto genovés:
• ½ taza de hojas de albahaca
• 1 taza de queso parmesano, rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 taza aceite de oliva
• ¼ taza de piñones o almendras
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocer las pastas al dente en agua
hirviendo con sal.
Pesto genovés:
1. Combinar todos los ingredientes en la procesadora o licuadora y procesar,hasta alcanzar la consistencia deseada.
2. Ajustar con aceite de oliva, si es necesario.
Salsa de queso azul:
1. En una sartén pequeña, calentar losingredientes hasta derretir el queso.
Armado final:
1. Disponer la salsa de queso azul sobre el plato y colocar encima los spaguettis mezclados.
2.Acompañar con la ensalada de tomate y pesto.