Dos formas de expresión

Fascinada desde muy joven por la oratoria y siguiendo los pasos de su hermana mayor, Pilar Meré se convirtió en comunicadora social; pero su gusto por los vinos la llevó a desarrollarse además como sommelier. En la actualidad y debido a su larga trayectoria en la industria de esta bebida, se desempeña en la Asociación Nacional de Vitivinicultores (ANV) y expone sobre las bondades de los vinos mexicanos en todo Latinoamérica. Su hoja de vida es muy amplia y posee gran cantidad de estudios, diplomados, tanto en periodismo como en el área de la enología, incluso una maestría en Mercadotecnia. Recientemente estuvo en la ciudad de San Pedro Sula para brindar una capacitación a bartenders y personal del Hotel Intercontinental; allí pudimos establecer contacto con ella para conocer más acerca de su experiencia.

¿Cuál es el papel de un sommelier?
Sommelier o sumiller es un especialista en vino, que en los restaurantes advierte a los comensales de sus características y particularidades y hace las sugerencias precisas para el maridaje entre éste y los platos. Asimismo, en algunas ocasiones, es quien decide la carta de vinos.
En la actualidad, existen asociaciones oficiales de sommeliers por todo el mundo, aquí se certifica mediante pruebas los conocimientos profesionales de los sommeliers integrales.
Un sommelier calificado tiene conocimientos en: vinos (historia, cepajes, geografía vitivinícola, DO´s, y un adiestramiento continuo en análisis organolépticos, servicio, guarda), destilados y coctelería, gastronomía, cafés, tés, quesos y puros.

¿Por qué un buen restaurante u hotel debe contar con un sommelier?
Porque el comensal, dentro de su interés de vivir una experiencia completa, satisfactoria y feliz, requiere de la asesoría en materia de vinos y gastronomía. Decía Unamuno “Los vinos no se venden, hay que venderlos” y el sommelier es un asesor al servicio de sus clientes.

¿Qué es un sommelier?
La palabra “sommelier” proviene de una palabra del francés antiguo, “somme”, que significa literalmente carga, en tiempos del medievo los reyes y caballeros, al salir a las guerras, llevaban como compañía a personas encargadas de los alimentos de la puesta de mesas y del vino.
Con el transcurrir de los siglos, este personaje se volvió una importante pieza en el engranaje de la gastronomía y el buen beber. Hoy día un sommelier es reconocido por su alto oficio de saber armonizar el vino con los platillos.
Su función va desde la conservación de las botellas de vino, la elaboración de la carta de vinos, el control y rotación de inventario hasta el conocimiento de las cualidades de la cepa y de los vinos en general.
En un restaurante él descorchará la botella seleccionada y se cerciorará que ésta se encuentre en óptimas condiciones y verá que la temperatura a la que se sirve el vino sea la adecuada.
¿Cuántos años de experiencia tienes en el servicio de vinos?
Aproximadamente nueve años. Mi carrera original, la cual se ha visto complementada con mi especialidad en gastronomía y vinos, es Lic. en Ciencias de la Comunicación, con un posgrado en Mercadotecnia.

¿Qué la impulsó a inclinarse por esta actividad?
En principio, la pasión por la gastronomía y los vinos y, en el terreno profesional, el completar mi experiencia como comunicóloga y publicista en un área específica y especializada.

¿Cómo ha cambiado el gusto de las personas por el vino?
La cultura del vino ha crecido a nivel internacional de manera importante. Ahora tenemos nuevos países participantes con una oferta muy interesante y consumidores expertos y más exigentes que obligan a los productores a tener vinos de mayor calidad. Un factor de oportunidad, que lejos de ser una moda, ya es una tendencia.

¿Existe una cultura del vino?
La existe, según referencias bibliográficas existe desde hace más de 8000 años A.C., tocando diversos aspectos del ser humano. La historia del vino es, en síntesis, la historia del hombre.

¿Cuál es el mejor vino?
El gusto por el vino es subjetivo y tiene que ver con cultura, momentos, ambiente, gastronomía, preferencias del consumidor y sobre todo, con quien se comparte esta bebida de compañía.