Cocina más saludable

La calidad de los alimentos que toma tu familia depende, en gran parte, de la manera en que los manipules, los con-serves y los cocines. De poco sirve adquirir los mejores productos si después, al cocinarlos, se pierden la mayoría de los nutrientes. Con las pautas y trucos que te damos, preparar la comida te será más fácil y tus hijos se alimentarán de la forma más sana y nutritiva. A continuación las ventajas, inconvenientes y secretos de los métodos de cocina más habituales.

EN PAPILLOTE. Esta técnica es muy saludable y consiste en envolver en papel de aluminio los ingre-dientes, ligeramente rociados con aceite de oliva, formando un paquete bien cerrado, y someterlos a un horneado a fuego medio. De este modo se asan en su propio jugo, se pierden menos nutrientes, los alimentos que-dan más tiernos y conservan mucho mejor el aromay el sabor. Hay que valorar que con este sistema se hacen muy rápido (entre 10 y 20 minutos). El tiempo se cuenta a partir de que el paquete se infl a por la ebullición de los jugos.

LOS FRITOS. Para freír un alimento hay que sumergirlo en aceite muy caliente (más de 100 ºC). Sólo así se consigue que el interior se haga y el exterior quede crujiente. Es una de las téc-nicas más apetitosas, pero aporta muchas calorías. Por eso es importante el tipo de aceite que elijas. El de oliva aporta grasas monoinsaturadas, que aumentan el coleste-rol bueno (HDL) y disminuyen el malo (LDL). No mezcles dos tipos de aceite ni reutilices uno usado, porque cada aceite soporta unas temperaturas y algunos, si se calientan demasiado, resultan nocivos.

EN EL MICROONDAS. Además de para calentar y paradescongelar, puedes utilizar este electrodoméstico para preparar comidas. Es rápido, sencillo, seguro y cocina los alimentos en su propio jugo, conservando sus nutrientes (al utilizar más energía y reducir el tiempo de cocción, la pérdida de vitaminas es mucho menor).En el microondas puedes cocinar carne, pescado, arroz, pasta, sopas y verduras sin grasas. Pero ten en cuenta que durante la cocción, la distribución del calor es variable en los diferentes productos y en el interior de cada alimento, por lo que no se hacen uniformemente.También hay que tener la precaución de no llenar el recipiente utilizado hasta el borde, porque por la acción del calor los líquidos se expandirían y mancharían el microondas.