Platillos de doña Dayse, arte culinario con amor

El mercado San Miguel comienza a impregnarse de un delicioso olor a comida que viene del puesto de cocina número siete.

En su interior, con su inseparable delantal blanco, se encuentra Dayse Isabel Ordóñez de Alvarado, de 66 años, muy afanada con los preparativos del almuerzo.

Mientras pica el chile y la cebolla para guisar el arroz, en una de las hornillas de la estufa da sus primeros hervores la sopa de olla o de res con verduras.

Al pollo "sudado" con papas y pasado por salsa solo falta darle el toque final de la sazón para que esté listo, para luego cocinar unas costillas de cerdo y pescado frito, la ensalada verde la hará unos minutos antes de las 12:00 hora en que la comienzan a llegar los clientes.

El arte de cocinar

Doña Dayse ha hecho de la cocina la mejor manera de ganarse la vida y en este quehacer se ha mantenido por 32 años.

La amplia clientela que llega al emblemático mercado San Miguel, uno de los más antiguos de la capital, conoce la comida que prepara esta experta cocinera.

Ella pone mucho esmero en la elaboración de cada platillo para darle ese sabor especial casero que convierte a la comida catracha en un verdadero manjar.

Dayse Isabel es en la actualidad una de las vendedoras más antiguas de esta popular plaza de ventas. Con alegría, pero sin dejar de sentir nostalgia por el tiempo pasado, recuerda que siendo apenas una niña de ocho años acompañó a su bisabuela Margarita Varela a vender.

Asimismo, su abuela Isabel Sierra y su madre Susana Ordóñez también fueron vendedoras del mercado San Miguel, cuando este comenzó siendo una enramada y luego una galera.

Ordóñez de Alvarado se siente orgullosa de pertenecer a una generación de mujeres vendedoras y luchadoras que le heredaron esta tradición. "Mi mamá, mi abuela y mi bisabuela vendieron por mucho tiempo en este mercado, y a mí me dejaron esta herencia de vender aquí", manifestó.

Son ya 45 años los que Dayse lleva como locataria del San Miguel, tiempo en el que ha sido testigo del desarrollo en cuanto a la apertura de puestos y los cambios en cuanto a la estructura.

Ella recuerda que comenzó con una pequeña venta de frutas, luego decidió dedicarse al comercio de granos básicos. También vendió carbón, trastos de barro, botes, latas y otros productos.

En este mercado conoció al amor de vida, su esposo Jorge Alberto Alvarado, y fue su suegra Martina Alvarado quien le heredó el puesto de cocina, con el que ha logrado apoyar la economía del hogar y sacar adelante a sus cuatro hijos.

"Son tantos años vendiendo en este mercado. Recuerdo que cuando comencé a vender en esta cocina, que era una pequeña galera con teja y tenía un pequeño fogón, el tiempo de comida valía 25 centavos, luego costaba 50 y así hasta que llegó de 35 a 40 lempiras", expresó la vendedora.

Muy popular

Doña Dayse se ha hecho popular dentro del mercado San Miguel, los locatarios que la conocen aseguran que aparte de ser una excelente cocinera es buena compañera y servicial.

"Yo conozco a Dayse desde que estaba cipota cuando llegó a este mercado a vender, ella es una gran persona, muy buena cocinera, en su puesto de cocina nunca falta el cafecito caliente y con pan", declaró Francisco Figueroa.

Quizá por su don de servicio y compañerismo logró ser presidenta de los vendedores del mercado, cargo que desempeñó durante 12 años.

En su gestión se lograron hacer cambios en el alumbrado eléctrico, techado de las instalaciones y se organizaron los puestos.

Y uno de los aspectos más importantes es que la fiesta del patrón San Miguel Arcángel era celebrada, como popularmente se dice, "a todo dar".

Para Dayse ser vendedora es una pasión y aun más ser una cocinera, labor en la que ha puesto mucho empeño y dedicación. Como a ella las ventas y la cocina se le han dado por tradición y herencia, su puesto se lo legará a su hija Dora Alvarado, quien sin duda seguirá sus pasos.