Tradición familiar que triunfa en la cocina

La gastronomía es considerada un arte por la perfección que se busca a la hora de preparar un platillo.

El sabor y la apariencia tiene mucho que ver para atrapar a los clientes y hay que poner lo mejor de los ingredientes para ofrecer una seductora receta.

Pero lo que hoy nos ocupa es el arte culinario como herencia familiar en el que queda bien claro que lo que se aprende bien, se refleja en la atención personalizada, desde la preparación de los alimentos hasta la atención con los clientes.

En Tegucigalpa hay varias familias que por años y de generación en generación se han dedicado al arte de cocinar.

Pero nos detendremos en dos familias: los Valdés y los Balletta, apellidos de estas osadas familias que desde hace varias generaciones maravillan a los capitalinos con sus platillos que como ellos mismos lo confiesan, son las recetas que han venido de generación en generación y se mantienen intactas con el correr de los años.

Cada uno en sus estilos, unos con la comida cacera italiana y otros con la combinación de platos de mar y tierra tienen un toque especial que los hace únicos en su labor culinaria.

Las recetas de la abuela se conservan como el más grande tesoro

Xinia Quevedo de Valdés confiesa que la tradición por la cocina se inició cuando ella era muy pequeña y miraba a su madre cocinar las recetas de la abuelita.

Luego con el tiempo, fue aprendiendo más y más de cómo cocinar hasta que sin darse cuenta se convirtió en una pasión compartida por todos.

Son cuatro generaciones que llevan celosamente guardadas cada una de las recetas insignes de esta familia.

Actualmente y desde hace once años en el restaurante El Pórtico, la señora Xinia junto con sus hijos Mónica, Diego y Pablo Andrés maravillan a sus clientes con las delicias que incluyen en el menú que personalmente preparan.

Los Valdés han atrapado a los capitalinos con el sazón de sus afamados platillos como los medallones de filete de res al Pórtico, pescado en salsa de quesos o pescado en salsa camarones, el tradicional ceviche y la sopa marinera.

El trabajo diario lo realizan en conjunto y eso los hace muy felices ya que hacerlo en familia los une cada vez más.

Además les satisface mucho el saber que pueden ofrecerle a sus clientes un servicio con amor.

Tener el privilegio de darle a su clientela un lugar acogedor conservando en cada detalle la calidad que ellos se merecen es el secreto del por qué la gente los prefiere.

Este año buscarán expandir su negocio y en un futuro cercano tener un lugar en donde ofrecer diferentes ambientes para eventos, convenciones y seminarios, pero manteniendo la tradición de cocinar siempre ellos las exquisitas recetas de sus antepasados.

Conservar los ingredientes originales es el secreto

Para Benito Balleta y su familia, el conservar los ingredientes originales que dieron forma y gusto a las recetas que se hacen desde hace cinco generaciones es la clave del éxito que tienen actualmente en el restaurante La Trattoria.

Las pastas son la especialidad de la casa, pero tienen la peculiaridad que la masa para elaborarlas es hecha por ellos mismos.

Las salsas son elaboradas con ingredientes naturales y de primera calidad.

En la cocina del prestigioso establecimiento solo han cocinado la familia Balletta integrada por don Benito (QDDG), sus hijos Benito, Enzo y Mónica y su esposa Maribel Laitano, viuda de Balleta.

De los platillos que más piden los clientes están la milanesa parmesana, berenjena parmesana y la tradicional lasaña que es delicadamente preparada casi siempre por la señora Maribel Laitano, madre de los Balletta.

Los postres de la casa también son muy apetecidos y el que más fama tiene es el tiramisú, delicia que ha sido objeto de muchas ofertas para obtener la exclusividad de la receta por varios hoteles de Honduras y el extranjero.

El secreto para mantener la preferencia de la clientela es la calidad de los productos y la atención personalizada que se le da a los que visitan los locales.

Entre los asiduos visitantes a degustar los exquisitos platillos están desde ex presidentes como Ricardo Maduro, Rafael Leonardo Callejas hasta el actual presidente José Manuel Zelaya Rosales.

También familias como los Atala frecuentan el establecimiento casi desde sus inicios.

Para la familia, el proyecto más inmediato que tienen es abrir varias sucursales de La Trattoria en Estados Unidos en donde los hondureños que conocen de su arte culinario serán sus mejores clientes.