“Sin café no hay mañana…”

Con la finalización de la semana mayor recibí el mensaje de Diana Osorto, directora de Café de Honduras, de que dos muestras de café hondureño habían quedado seleccionadas entre los diez mejores cafés especiales en Estados Unidos. ¡Impresionante! El Gremio de Tostadores de Café Especiales designó a dos cafés hondureños como parte de los 10 mejores en su Competencia de Café del Año 2011.

Los cafés seleccionados provienen de la finca San Vicente en Santa Bárbara y otro de la finca Los Manzanos en el municipio de Santiago de Puringla, dentro de la zona delimitada como Denominación de Origen Marcala, en el departamento de La Paz.

Por supuesto, no es esta la primera vez que nuestros cafés reciben estas distinciones. Ya otros productores han traspasado las fronteras, como el caso del ingeniero Arnold Paz, en Santa Bárbara, con su café que se sirve solo en los mejores establecimientos de Barcelona. O el Beneficio Santa Rosa, en Santa Rosa de Copán, que surte a la famosísima cadena Starbuks. Y como ellos hay muchos casos más que merecen ser documentados y difundidos.

En Honduras el café es producido por cerca de unos 100,000 pequeños y medianos productores independientes; normalmente familias que transmiten de generación en generación el gusto por el estimulante grano. Esto es importante porque en Honduras cada año se ha venido aumentando la producción nacional; contrario a lo que está ocurriendo en el resto de los países centroamericanos, donde los grandes productores han venido reduciendo sus cosechas cada año. Una baja propiciada por la migración campesina hacia otros países y la invasión industrial en antiguas tierras de cafetales.

¿Qué se busca en un buen café? De acuerdo a los catadores, debe despertar los sentidos en busca de cuatro elementos: fragancia, aroma, acidez y cuerpo. La fragancia consiste en todos aquellos olores que podemos distinguir en un café recién tostado y molido: notas dulces, cítricas -como mandarina, limón o naranja-, florales, amaderadas, frutosas, picantes o con reminiscencias de nueces, cereales, heno o tierra. El aroma consiste en los tonos aromáticos que percibimos en el café al mezclarlo con agua caliente.

La acidez hace referencia a su suavidad o viveza. Entre más suave sea el café es más ácido. Esta sensación se percibe en los lados de la lengua. El cuerpo se refiere a la sensación de perdurabilidad en la boca después de degustar un café. Cuanto más perdure, el café tendrá mejor cuerpo

¿Qué sigue ahora querido amigo lector? Solo convencernos de que tenemos uno de los mejores cafés del mundo… y sin él, no hay mañana.